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Piezas de la cecina


LA BABILLA

La babilla es una piezacon forma ovoide, la única que incluye un pequeno hueso aunque por mucha gente es considerada la más jugosa y por su forma la más fácil de limpiar. Su textura es mas blanda y la hace más indicada para elaboraciones culinarias como rollitos o canutillos rellenos. Pesa en torno a los 4-6 kg en curado.

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LA CONTRA

La contra es unapieza formada a su vez por el centro de contra y el redondo. Es la pieza más grande, superando los 8kg en curado. Se caracteriza por ser la más sabrosa, y que por su textura e infiltración similar al jamón es la preferida en hosteleria.

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LA TAPA

La tapa es una pieza de formacónica y plana.Con un buen aprovechamiento por su forma plana. Esta pieza pesa en torno a los 6-8kg ya curada. Su textura y sabor es un punto intermedio entre la babilla y la contra.

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