JAMÓN SERRANO
Ibéricos
Nuestros jamones ibéricos constituyen una parte importante en nuestra empresa, debido en gran parte al cuidadoso proceso con el que las piezas son seleccionadas.
Toda nuestra gama de Ibéricos procede de mataderos de las zonas de Salamanca, Extremadura y Huelva. Todo el proceso de elaboración posterior se realiza en nuestras instalaciones de Astorga de una forma tradicional. Seleccionamos las piezas de cerdos que hayan sido alimentados el tiempo necesario para garantizar una correcta infiltración en grasa así como una elevada y homogénea calidad de nuestros jamones.
Tras seleccionar y acondicionar los mejores jamones frescos, iniciamos un proceso de suave salado de forma tradicional en pila, donde a cada pieza se le da el tiempo justo de salazón, adecuado a su tamaño y conformación grasa. Una vez acabado, las piezas son lavadas para eliminar la sal superficial y pasan al proceso de asentamiento, donde conseguimos hacer penetrar la sal de manera lenta y homogénea y eliminar el agua superficial con unas condiciones precisas de humedad y temperatura. A continuación se sigue con un proceso de secado y curado más prolongado en secaderos naturales y bodega, durante el cual se desarrollará con el tiempo el aroma y el sabor de los jamones de gran calidad.
Todo este proceso debe durar el tiempo necesario para asegurar una curación y sabor óptimos de cada jamón en función de su tamaño y conformación grasa.
Para disfrutar y conseguir un mejor corte, se recomienda dejar las piezas o centros de jamón a temperatura ambiente unos minutos antes de su consumo, además de ir poniendo las lonchas que obtengamos sobre un plato caliente para de esta forma favorecer la fusión de las grasas y obtener el mejor aroma y sabor del jamón curado. Para disfrutar de todo el
sabor y aroma de nuestros loncheados, recomendamos sumergirlos unos minutos antes de su consumo en agua un poco caliente durante un par de minutos. Aunque nosotros incluimos en todos nuestros formatos de loncheado separador de lonchas, de esta forma posteriormente será más fácil separar todas las lonchas.
Loncheado de Jamón de cebo Ibérico 50% raza Iberica 80g
