Descripción
El pastrami es una carne de vacuno curada y cocida que elaboramos de manera tradicional con la zona del brisket del Wagyu. Un proceso en el cual al añadir menos salmueras y especias, obtenemos un producto más cárnico, con una mejor mordida, y mucho más sabor. Es un producto que hay que calentar antes de consumir, aunque sea en sándwich o bocadillo. Combina muy bien con quesos, mayonesa, pepinillos, o mostaza, entre otros.
Tomamos piezas enteras de este tipo de ganado Wagyu de origen japonés y seguimos el mismo proceso de curación. La principal característica de este pastrami es la «marmoreación», o grasa entreverada, que le proporciona un sabor y una terneza, con una textura especial, muy suave al palada. Finalmente se les da una cobertura de especias y se hornean lentamente para acabar envasándolas a vacío.
